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Pourquoi les substituts de viande s'imposent : contexte et moteurs de l'innovation alimentaire Depuis le début des années 2020, les substituts de viande ont quitté le statut de simple curiosité pour devenir un élément central de l'innovation alimentaire. Plusieurs facteurs expliquent cette adoption rapide : les préoccupations environnementales, le bien-être animal, la santé publique et …