Chefs innovants : nouveaux visages et démarches créatives En 2025, les chefs innovants redéfinissent ce que signifie être cuisinier dans un monde hyperconnecté et conscient des enjeux durables. Le portrait de ces chefs mêle souvent une formation classique à une curiosité pour les techniques avant-gardistes — fermentation, cuisine à basse température, extraction de saveurs à …
Tendances & actualités
Nouvelles tendances en matière de technologies alimentaires : l’essor des protéines alternatives
Pourquoi les protéines alternatives dominent l'innovation alimentaire Les protéines alternatives ont pris une place centrale dans le panorama des technologies alimentaires en 2025. Ce basculement s'explique par une combinaison de facteurs : la pression pour la durabilité alimentaire, la demande des consommateurs pour des aliments sains et éthiques, et les progrès rapides des techniques de …
L’essor des substituts de viande dans l’alimentation moderne
Pourquoi les substituts de viande s'imposent : contexte et moteurs de l'innovation alimentaire Depuis le début des années 2020, les substituts de viande ont quitté le statut de simple curiosité pour devenir un élément central de l'innovation alimentaire. Plusieurs facteurs expliquent cette adoption rapide : les préoccupations environnementales, le bien-être animal, la santé publique et …